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线上花甲官网_桑树全身都是宝,做成的桑花糕和桑葚糕你们吃过吗?

2020-01-11 12:50:44

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线上花甲官网,乾隆时期的《震泽县志》把三四月份称为蚕月,恰如其名,倘若择此时节行走于苏州震泽的乡间,定不会忽略连绵不绝的桑田。对于当地许多养蚕的农人家来说,三月是一年劳作的开始,养蚕季节村坊之中一派繁忙欢快景象;河畔溪流边,蚕妇群集,捋臂跣足,忙于洗涤晾晒蚕具,桑园之内,桑树早已抽出新芽。

摄影:朱学明

有着"蚕乡"美誉的震泽,过去家家户户都种桑养蚕。鼎盛时期,小镇坐拥三万亩桑田,贡献了全国生丝出口总量的十五分之一。时至今日,震泽老一辈人还清楚记得,过去一亩桑田的丰厚收益是种水稻的几番,当地的一些老蚕娘也都知晓,太湖边的桑叶肥厚,喂哺蚕儿最好。震泽丝还有"水重丝韧"的美名——"同样一瓢水,别的地方重一斤,我们震泽的水多重二两;同样一根丝,震泽丝比别的地方的丝多挂两枚铜钱还不断"。

人们世代在这块土地上种桑养蚕、缫丝织绸,当震泽人不再视桑园为生计来源时,其实"桑蚕"二字,早已内化为当地日常生活的点滴。去镇上转一圈,你就会发现,震泽人关于桑蚕的乡土经验十分丰富,远不局限于种桑喂蚕。桑树除养蚕外,材用、药用、食用都是良品,浑身是宝。苏州老话"桑树用皮,榉树用根",常熟、太仓等地也曾种过一些乔木桑、实生桑、野生桑以取材。

桑树的根皮,入药名为"桑白皮",要取埋在土中的根,露在土外的伤人,不能用。桑叶无论老嫩都可以作为蔬菜来食用,道家还称呼为"神仙药"。冬日经霜之后,入药叫冬桑叶,清肺明目,两三芽的叶子还可以采摘下来,晾晒干就是桑叶茶。寄生在桑树树干上的菌类,称为"桑寄生",民国《吴县志》说只有这种"寄生"才能入药,而且是良药;树干上还有一种白色的癣类,叫"桑花",用刀刮下来也是一味中药。

供图:视觉中国

震泽人还获得了桑园其他的馈赠,桑叶清香,用来做蚕花糕和桑葚糕再适合不过。以桑叶嫩芽为原料,晾晒干再碾为细粉,就是做蚕花糕的原料。面盆里,碧绿的粉末与米粉、面粉同时倾泻而下,空气中掀起一阵清香的"雾",不一会儿两色汇成一色,面盆里正是稍浅一点的青绿色。

虽然蚕花糕的出处已无法考证,但这类与当地蚕桑生活紧密相连的吃食,想必是久处桑园之人某一次巧思之下,物尽其用的产物。蚕花糕一期一会,只每年四五月间限量供应一个月,仁昌的铺面前老早就排着队。将配好的原料掺入糖、油,揉搓均匀后过筛,揉捏成团,放进木质糕模之中,一挤一扣,花瓣状的坯子已托在掌中。

一团雾气中,蚕花糕出炉,青翠细腻,趁着热乎拿起一块,桑叶清香弥漫,咬上一口,齿颊芳香。与许多苏式糕点不同,蚕花糕是纯素的,不用传统中式点心的猪油,而是以花生油和之,只为不破坏桑叶的清香气。

桑树的果子桑葚,黑紫色,在种桑养蚕的年代,大约是蚕节俭下来的,留给乡间儿童的礼物。孩子们一放学就扔下书包,跑进桑林之中,小心地隐身于浓密的桑叶之间,找寻一颗又一颗紫黑的桑葚,不一会儿,手和唇都是黑紫色。这些桑葚既可作为水果鲜食,也可晒干、榨汁、制酒,是药,也是救荒的食品,如今更被当地人制作为可口的桑葚糕、桑葚酒。

直接将桑葚融入面团中,揉搓之下面团变为淡紫色,再留一颗作为芯子,松软的糕点香而不腻,清新的口感,让人在愉悦心情的同时,尽情享受童年回忆的味道。以前到了桑葚挂果的时候,家家户户还都会泡一些桑葚酒,没什么技术含量,底酒就是农家人自酿的烧酒,度数一定要高,正如当地人说的,"桑葚泡酒一缸缸"。

这些承载着先人记忆的小小吃食如今已经成为名副其实的震泽味道。桑葚糕点、桑葚酒所用到的桑葚、桑叶,俱是震泽当地桑蚕农耕时期的附加品,小小的果、叶,也因为与农家日常的牵扯,而十分动人。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

撰文:何涵妃。插画 :林天意。内容来自:《风物中国志.震泽》